Réponse en bas de page, en attendant, quelques photos d’ambiance :
Briefing du matin, à 6 h 45…
L’ordre de passage tombe : nous passerons les derniers, alors on s’occupe comme on peut, par exemple en faisant du repérage de trophée…
Moyennement sereins…
On se met d’accord sur l’endroit où nous disposerons les préparations…
Bon, on est déjà très très contents du magnifique tablier Bragard…
De moins en moins de candidats dans la salle, et de plus en plus d’impatience…
C’est ENFIN l’heure, on nous accompagne dans un vrai dédale de couloirs, cuisines, vestiaires et nous nous concentrons sur notre plan de travail, point très positif pour nous, pas d’équipe à côté, on va donc pouvoir s’étaler, comme à la maison…
Première étape, c’est le pain (avec la farine du Moulin de Sarré) à préparer. On croise les doigts pour que la pâte lève aussi bien qu’à la maison, surtout que Frédéric Lalos, MOF boulanger, est dans les parages) 
Quand Frédéric Lalos te donne des conseils, tu écoutes religieusement…
Pierre verse (proprement) la préparation de pain d’épices aux noix et Stéphane Perrotte, MOF Confiturier (du Maine et Loire) constate qu’il connait beaucoup de nos fournisseurs : on respire mieux.
Préparation du crémangevin…
Préparation du sirop au Layon pendant que les babas cuisent dans une autre pièce (on n’insistera jamais assez sur le challenge que représente l’adaptation à des lieux inconnus et à un matériel pro : l’allume-gaz de 50 cm indispensable, les énormes feux pour une toute petite poêle à blinis, les fours très puissants… )
Juste en face de nous, une super équipe de boulangers de la Ligue Fraternelle des Artisans, qui est repartie avec un prix spécial ! (et on leur a aussi donné une bouteille de vin du Layon tellement ils étaient sympa)
Les 2 h sont écoulées et nous sommes persuadés qu’il y a eu un décalage entre le temps réel et le temps ressenti…mais nous avons pu sortir toutes les préparations prévues et longuement répétées à la maison. Les dés sont jetés, plus qu’à attendre le passage du jury
Le jury s’approche et c’est à moi de jouer… Comme la présentation orale du petit-déjeuner faisait partie des critères de notation, j’avais préparé un beau discours détaillant les préparations, en insistant bien sur le côté très local de mes fournisseurs.
Du quinoa rouge a été travaillé en porridge avec du fromage blanc de Bouchemaine et 3 variétés de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles locales) pour remplacer la compote pommes-poires-pollen, devenue « hors saison ».
Le reste est conforme aux préparations que nous avions faites lors de nos essais…Christian Lesquer goûte le Crémangevin, Babette de Rozières est au jus oranges/carottes/gingembre et il n’y a déjà plus de rillauds…
Et un ingrédient local récupéré dans un restaurant angevin (Provence Café pour ne pas le nommer) qui m’a permis de finir ma présentation orale sur une touche d’humour :
Comme la pression est redescendue (comme un soufflé) on s’autorise à regarder les autres tables, mais déjà dégustées…
